Hvad er brugen af citronsyre i traditionelle medicinske systemer? I Ayurveda omtales sure fødevarer (såsom citron, lime, hvidløg, eddike, yoghurt, yoghurt og fermenterede fødevarer) og stoffer som "fødevarer, der forværrer pitaen", hvilket betyder, at de kan stimulere maven, når de indtages i store mængder , men de balancerer også Vata dosha. Det er derfor, det anbefales, at nogle mennesker begrænser deres indtag af eddike, tomater, sure citrusfrugter, appelsinjuice, salsa, yoghurt, løg, hvidløg, chilipeber og alkohol. Hvis de finder dem stimulerende, men øger deres indtag af sure fødevarer, har de brug for mere energi og "ild".
Ifølge Ayurveda er hovedelementerne i sur/bitter mad jord og ild, som har flydende, lette, fedtede og varme/varmende virkninger på fordøjelsen. De kan hjælpe med at øge følelser, herunder påskønnelse og forståelse, samtidig med at de reducerer kritik, jalousi og had. Sure fødevarer menes at støtte lungerne og have fugtgivende, smertestillende og afførende virkninger, samtidig med at de fremmer den sunde gennemstrømning af galde.
I traditionel kinesisk medicin siges det, at "energiomdannelse" eller de fem smagsvarianter af mad fører til den mest tilfredsstillende og nærende kost. De fem smagsvarianter er bitter, salt, sød, sur og krydret. I traditionel kinesisk medicin siges det, at organer er relateret til hver smag. En specifik smag kan forbedre organsystemet, mens overskud kan svække det. Syrlig smag er relateret til foråret og elementet af træ. Sur mad (såsom surt brød, eddike, hvede, syltet kinakål og citron/lime) anses for at have en forfriskende effekt, have en positiv indvirkning på leveren og galdeblæren og hjælpe fordøjelsen.
